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廣東醬油雞的由來(lái) 廣東醬油雞怎么來(lái)的

2023-06-04 19:15:29 分類(lèi) : 美食 來(lái)源 : 廣州資訊網(wǎng) 圍觀(guān) : 1437 次

廣東醬油雞的由來(lái) 廣東醬油雞怎么來(lái)的

上世紀(jì)二十年代，廣州一酒家的廚師一改廣東人傳統(tǒng)浸雞方法，選用“醬油”代替清水，保留“姑蘇”方法炮制出皮香肉滑的“筒子豉油雞”，后經(jīng)情緣石潭人不斷改良，成為了現(xiàn)在火遍全國(guó)的廣東名菜廣東醬油雞，也叫“豉油雞”。

廣東醬油雞的由來(lái)

上世紀(jì)二十年代，廣州一家酒家旗下有一位外號(hào)叫“撈松敖”的廚師，一改廣東人傳統(tǒng)浸雞方法，選用“醬油”（廣東人叫“豉油”）的“生抽”，替代平淡無(wú)奇的清水，同時(shí)，保留“姑蘇”方法炮制，令雞肴堪有“皮爽肉滑，骨透芳香”的特點(diǎn)，取名“筒子豉油雞”。后經(jīng)由清遠(yuǎn)石潭人家巧手改良，及選用清遠(yuǎn)特有的麻黃雞，搖身一變，成為最具當(dāng)?shù)靥厣朗常?/p>

廣東醬油雞的由來(lái)

豉油雞是比較出名的廣東家常菜，其中就以“石潭豉油雞”最為出名。清遠(yuǎn)市清新縣的石潭鎮(zhèn)，鎮(zhèn)子不大，但就這么一只豉油雞已經(jīng)街知巷聞。懂品嘗雞的人都知道，用清遠(yuǎn)雞來(lái)做白切雞，是可以品嘗其真雞真味；但豉油雞卻另有一番風(fēng)味，吸引了眾多的清遠(yuǎn)甚至珠三角一帶食客經(jīng)常開(kāi)車(chē)去品嘗，用料和做法簡(jiǎn)單，但味道卻特別好，備受大家的喜歡。

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