學(xué)校配餐公司用凍肉、調(diào)制肉引熱議，廣州市場監(jiān)管和教育部門進(jìn)場檢查

9月21日，有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)布圖文，稱廣州市某小學(xué)的配餐公司，使用凍肉、調(diào)制肉給孩子制作午餐，“一片鮮肉都沒有”。相關(guān)內(nèi)容引起眾多家長、網(wǎng)友關(guān)注和擔(dān)憂。

據(jù)此情況，廣州日報·新花城記者采訪相關(guān)家長、配餐公司、教育部門等。其中，家長認(rèn)為配餐公司使用冷凍肉、調(diào)制肉，不敢讓孩子再吃學(xué)校配餐；配餐公司則稱網(wǎng)絡(luò)上的爆料不屬實(shí)，并向?qū)W校發(fā)出相關(guān)說明；教育部門則在9月22日前往該配餐公司進(jìn)行檢查。

參觀配餐公司央廚，有家長看完很擔(dān)憂

記者了解到，在社交平臺發(fā)布圖文的網(wǎng)友為廣州市黃埔區(qū)天譽(yù)小學(xué)家長。9月19日上午，該校家長代表前往廣州多滿分食品有限公司（下稱“多滿分”）位于天河區(qū)的“多滿分中央大廚房”參觀。

該家長表示，曝光的照片拍攝于非企業(yè)安排參觀的區(qū)域。該家長提供的部分照片顯示，多滿分中央大廚房現(xiàn)場有肉類垂落至地板，有保質(zhì)期為12個月的精制鴨邊腿、白菜豬肉餃，以及黑椒T骨豬扒等速凍生制品；工作人員現(xiàn)場解凍的肉疑似為“凍豬正2:8碎精肉”，照片顯示該產(chǎn)品保質(zhì)期為18個月。

家長在多滿分拍攝的照片。

天譽(yù)小學(xué)的一位受訪家長稱，在了解到多滿分中央大廚房的這些情況后，校內(nèi)很多家長稱“看著衛(wèi)生堪憂”“看完這個都不想午托”；不少家長表示，不敢再吃學(xué)校的配餐，有條件的家長希望帶孩子回家吃午餐；沒條件的家長想讓孩子自己帶飯。

該家長告訴記者，去年天譽(yù)小學(xué)家長代表前往多滿分中央大廚房參觀后，就向多滿分提出訴求，要求不再使用冷凍肉，并將餐費(fèi)從13元提高至15元。但今年的參觀情況讓家長“大為失望”，不少家長希望換掉多滿分。

家長在多滿分拍攝的照片，可看到“凍豬正2:8碎精肉”字樣。

據(jù)悉，目前天譽(yù)小學(xué)各級均有家長簽署聯(lián)名信，要求天譽(yù)小學(xué)不要把“廣州多滿分食品有限公司”作為供餐單位，立即啟用學(xué)校食堂配餐，增設(shè)實(shí)時遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，改造成可視化廚房；采取校長責(zé)任制，老師和家長代表輪流陪餐和監(jiān)管；提出希望在這一段時間，允許學(xué)生自己帶飯或家長送飯，相關(guān)食品安全由各家長自行負(fù)責(zé)。

在參觀過程中，多滿分向家長介紹，該公司從采購、入庫到生產(chǎn)、成品，實(shí)行全程監(jiān)督檢測，與知名供應(yīng)商合作，目前為黃埔區(qū)21所中小學(xué)校、天河區(qū)42所中小學(xué)校、南沙區(qū)33所中小學(xué)校、番禺區(qū)17所中小學(xué)校、越秀區(qū)15所中小學(xué)校、海珠區(qū)10所中小學(xué)及幼兒園、白云區(qū)11所中小學(xué)供餐。

家長們前往多滿分參觀。

配餐公司向?qū)W校發(fā)布說明，能夠緩解家長擔(dān)憂？

9月7日，針對近期有關(guān)“預(yù)制菜進(jìn)校園”的相關(guān)新聞，廣州多滿分食品有限公司曾發(fā)布聲明稱公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視，并做出聲明：學(xué)生餐均是就餐當(dāng)天上午在央廚新鮮現(xiàn)場制作完成。

記者查詢企查查平臺了解到，廣州多滿分食品有限公司創(chuàng)辦于2014年，主要承接園區(qū)、學(xué)校及企事業(yè)單位食堂，企業(yè)團(tuán)體餐、學(xué)生營養(yǎng)團(tuán)體餐、大型市場會議展會團(tuán)體餐配送，企事業(yè)單位餐飲托管等業(yè)務(wù)。據(jù)平臺不完全統(tǒng)計(jì)，2015年以來，廣州多滿分食品有限公司有95次投標(biāo)記錄，中標(biāo)71次，為黃埔區(qū)、南沙區(qū)、越秀區(qū)、白云區(qū)等多區(qū)多所中小學(xué)、幼兒園提供餐飲配送、食堂食材采購等服務(wù)。該公司官方公眾號發(fā)布的信息顯示，廣州多滿分食品集團(tuán)目前正在為廣東省200多所中小學(xué)、10多萬名學(xué)生提供學(xué)生營養(yǎng)餐服務(wù)。

9月22日，多滿分相關(guān)負(fù)責(zé)人接受采訪時稱，網(wǎng)絡(luò)上的爆料不屬實(shí)，不是真實(shí)情況。截至9月22日22點(diǎn)10分發(fā)稿時為止，多滿分方面稱，已開始向相關(guān)學(xué)校發(fā)布2份說明，一份是《多滿分關(guān)于使用冷凍食材引起的網(wǎng)絡(luò)輿情說明》，另一份是《多滿分關(guān)于使用冷凍食材的說明》。

在《多滿分關(guān)于使用冷凍食材的說明》中，多滿分解釋學(xué)生餐集配企業(yè)為什么不使用鮮肉而使用凍肉的原因。一是從營養(yǎng)角度比較，凍肉與鮮肉差別不大。二是從肉質(zhì)上比較，鮮肉較酸，而凍肉入庫前進(jìn)行除酸處理，體內(nèi)水分和臟血基本去除，肉質(zhì)口感同樣鮮美。三是從食品安全角度比較, 新宰鮮肉的骨骼血液和肌肉中會存有細(xì)菌，如果在宰殺、運(yùn)輸及儲存等過程中任何一個環(huán)節(jié)稍有疏漏，很容易發(fā)生變質(zhì)，從而造成食品安全問題。而凍肉在入庫前會進(jìn)行排酸及經(jīng)過液氮急凍過程，然后儲存于-18°C冷凍條件下，細(xì)菌不再繁殖，肉類品質(zhì)保持恒定，且在產(chǎn)品出廠前會進(jìn)行指標(biāo)的全面檢測，結(jié)果合格后才會出廠，質(zhì)量完全放心。

該文還對多滿分使用冷凍食材內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行說明：多滿分各類肉品主要使用知名品牌，一般豬肉類冷凍產(chǎn)品保質(zhì)期為18-24月，禽類保質(zhì)期為12-18個月。多滿分企業(yè)內(nèi)控指標(biāo)使用的凍肉規(guī)定均在肉類保質(zhì)期的6個月內(nèi)。通常情況下，每批進(jìn)貨一周內(nèi)會使用完。

在《多滿分關(guān)于使用冷凍食材引起的網(wǎng)絡(luò)輿情說明》中，多滿分方面稱，近期有人通過網(wǎng)絡(luò)媒體發(fā)布多滿分使用冷凍原材料從而引發(fā)家長們的擔(dān)憂及關(guān)切，該公司就此情況作出說明。在這份說明中，多滿分表示：請校方及各位家長放心，我們一定會用自己的專業(yè)和努力為校方和家長守護(hù)好學(xué)生營養(yǎng)餐的食品安全底線！但是要做好一份學(xué)生營養(yǎng)餐確實(shí)不易，需要無數(shù)人的持續(xù)奮斗及堅(jiān)持，我們也衷心希望得到校方和各位家長的包容和理解！

市場監(jiān)管和教育部門先后前往檢查

9月22日，記者向網(wǎng)上曝光的相關(guān)圖片中提到的學(xué)校進(jìn)行求證。某小學(xué)的負(fù)責(zé)人表示，校方知悉相關(guān)情況后，第一時間向多滿分方面核實(shí)情況。該校原本計(jì)劃下周四前往多滿分考察，目前將等待有關(guān)方面給出具體結(jié)論后再做判斷。還有學(xué)校的負(fù)責(zé)人表示，校方將等待事實(shí)明確后，再采取相應(yīng)行動。

另一所小學(xué)的負(fù)責(zé)人告訴記者，上一學(xué)年的校內(nèi)課后服務(wù)學(xué)生午餐配餐公司是“廣州多滿分食品有限公司”。該校針對配餐公司設(shè)有“飛行檢查”等監(jiān)督機(jī)制，上學(xué)年未收到關(guān)于調(diào)制肉的相關(guān)反饋。校方表示，不管哪家配餐公司，都會有家長不滿意，因此學(xué)校每學(xué)年都會重新進(jìn)行一次遴選。今年，該校的供餐單位不再是多滿分。

今年秋季學(xué)期開學(xué)之際，廣州市及天河、南沙等區(qū)市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人，曾帶隊(duì)前往多滿分多個中央廚房檢查和指導(dǎo)。

9月22日下午，廣州市市場監(jiān)督管理局和廣州市教育局到多滿分進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查，核實(shí)相關(guān)情況。記者就網(wǎng)上關(guān)于多滿分的相關(guān)信息，向廣州市多個區(qū)的教育部門求證。截至發(fā)稿時，越秀區(qū)、南沙區(qū)、黃埔區(qū)、白云區(qū)等區(qū)教育部門表示，已在調(diào)查、核實(shí)相關(guān)情況。

在《多滿分關(guān)于使用冷凍食材引起的網(wǎng)絡(luò)輿情說明》中，多滿分提到，網(wǎng)絡(luò)輿情發(fā)生后，該公司天河中央廚房及南沙中央廚房兩地的區(qū)市場監(jiān)管局，都于2023年9月21日分別到多滿分兩大中央廚房作了全面的食品安全檢查，檢查的結(jié)果是多滿分使用的學(xué)生營養(yǎng)餐食材均是合法合規(guī)的，現(xiàn)場加工環(huán)境良好。市、區(qū)兩級教育局于9 月22日到該公司檢查兩個中央廚房，全面了解情況，調(diào)閱及收取所有相關(guān)資料，目前無反饋問題。

文/廣州日報·新花城記者：謝澤楷、林欣潼、魏麗娜

圖片由受訪者提供