新派“龍船飯” 年輕客點(diǎn)贊

端午假期第一天，記者走訪市場見到，餐飲消費(fèi)迎來小高峰，新派“龍船飯”、自包粽子以及新奇的端午文創(chuàng)周邊，都受到了年輕客群喜愛。

在民間傳說中，吃龍船飯，龍精虎猛，風(fēng)調(diào)雨順。在酒店中做成一道精致堂食的“龍船飯”，源自于廣東珠三角地區(qū)的傳統(tǒng)民俗文化。這種傳統(tǒng)餐飲今天仍然深受歡迎——在白云區(qū)鴉崗，傳統(tǒng)的龍船飯更是擺滿了超過400席。

既是老傳統(tǒng)，又是新嘗試，龍船飯就像一條獨(dú)特的紐帶，將廣東端午文化的過去和現(xiàn)在串聯(lián)在一起。

新派龍船飯：“沒想到這道菜會(huì)這么受歡迎”

“在廣州日?qǐng)?bào)‘食在廣東’的微信公眾號(hào)上見到龍船飯的介紹后，我就心動(dòng)了，好久沒吃龍船飯了！以前是和朋友去他們村子里吃宴席龍船飯，很有氛圍，至今印象深刻。這次的‘龍船飯’是一道菜，用一艘龍船裝著，我很好奇味道，因此特別打電話過去酒店咨詢，提前幾天訂好包間，端午節(jié)這天來吃。”廣州市民鄒小姐告訴記者。

鄒小姐口中所說的“龍船飯”，是具有62年歷史的廣州東方賓館在今年特推的一道端午特色菜肴。

“沒想到這道菜會(huì)這么受歡迎。”酒店餐飲部副總監(jiān)陳海埠說，這是酒店第一次做堂食“龍船飯”，點(diǎn)“龍船飯”的客人以年輕人為主，“年輕人愛嘗新?！庇浾咭姷?，餐廳以龍船造型器皿盛載菜肴，里頭有花膠、大海蝦、珧柱、蝦米、燒肉、臘肉等，能供4～6人吃，只限量供應(yīng)到6月25日端午假期結(jié)束。這道“龍船菜”的特別之處在于，取傳統(tǒng)龍船宴的元素融合設(shè)計(jì)出一道端午時(shí)令菜肴。

在酒店的早午茶市里，這“龍船飯”同樣是高點(diǎn)擊率單品。陳海埠說，今年端午假期，由于預(yù)訂火爆，因此特別將早午茶的場地從8樓移到一樓宴會(huì)廳，開出80張臺(tái)迎客，其中，就有不少年輕食客點(diǎn)了“龍船飯”以應(yīng)景。龍船飯是廣東珠三角地區(qū)的傳統(tǒng)民俗文化，寄寓了勞動(dòng)人民的美好愿望。記者留意到，在端午假期里，不少餐廳如南海漁村珠江新城店、孔雀樓店、廣州酒家等，今年限時(shí)推出“龍船宴”，將傳統(tǒng)“龍船宴”中燒肉、炒丁、祛濕湯等具有端午標(biāo)簽的菜肴結(jié)合到新“龍船宴”中，但用餐人數(shù)在10人左右。對(duì)于年輕消費(fèi)者以及小家庭而言，類似東方賓館的“龍船飯”這類單個(gè)的菜肴則更受歡迎。

傳統(tǒng)龍船飯：筵開400圍招呼親友

繼農(nóng)歷五月初一，廣州市白云區(qū)鴉崗鄉(xiāng)親到蚌湖“走親戚”后，6月22日，蚌湖片區(qū)鄉(xiāng)親到鴉崗“走親戚”，參加鄉(xiāng)情龍舟活動(dòng)。鴉崗準(zhǔn)備了超過400圍龍船飯，招呼蚌湖鄉(xiāng)親及遠(yuǎn)道而來的各路好友。

與以往及其他地方的“九大簋”不同，這次鴉崗龍船飯沒有雞鴨魚鵝、生猛海鮮，而是再尋常不過的五菜一湯，每道菜都有好意頭。

鴉崗村龍船飯的籌備者表示，這是根據(jù)村中老“扒仔”和長者的回憶精心烹制而成，希望以最傳統(tǒng)的龍船飯致敬鴉崗與蚌湖的百年龍舟情誼，同時(shí)讓各方賓朋體驗(yàn)到最原汁原味的端午龍舟習(xí)俗。

接近午餐時(shí)間，賓客們陸續(xù)到來，經(jīng)過備餐區(qū)時(shí)，不少賓客驚訝駐足。眼前，一盤盤切好的燒肉整齊地碼成三四層，足足擺滿十幾米長的桌面；遠(yuǎn)處，十幾位廚師一字排開麻利地分豬斬肉，三頭整只的大燒豬身披紅紙，香味四溢。

記者發(fā)現(xiàn)，與以往及其他地方的“九大簋”不同，這桌龍船飯沒有雞鴨魚鵝、生猛海鮮，而是冬菇扒生菜、燒肉、節(jié)瓜燜花肉、龍船丁、魚丸蝦米粉絲、蓮蓬冬瓜湯等五菜一湯。盡管尋常，卻不簡單，“玉樹掛金錢”“紅皮赤壯”“家肥屋潤節(jié)節(jié)高”“五谷豐登丁財(cái)旺”“俠義情長納百財(cái)”“蓮菜清心湯”，每道菜都有好意頭。

“端午要吃龍船飯，大家就聽得多了，怎樣才是傳統(tǒng)的龍船飯，估計(jì)很多人都不知道。”鴉崗經(jīng)濟(jì)聯(lián)社黨委書記、聯(lián)社社長蔡享聲介紹道，這次鴉崗決定回歸傳統(tǒng)端午文化，以最傳統(tǒng)、最土味的龍船飯，致敬鴉崗蚌湖數(shù)百年的龍舟情誼，也讓參與活動(dòng)的朋友們體驗(yàn)最原汁原味的端午龍舟習(xí)俗，向大家送上最傳統(tǒng)的祝福。

“晚上12點(diǎn)過后，我們就開始忙起來了?！睙崆榈膹N師們告訴記者，這次的廚師團(tuán)隊(duì)有近百人，“400多圍飯菜，光是燒肉就用了二十五六頭整豬，我們均安燒肉皮脆肉香，骨都有味，大家一定要多吃兩塊。”

“鴉崗、蚌湖患難見真情，這個(gè)情深義重的鄉(xiāng)誼故事會(huì)一代代傳承下去，來看望老朋友，哪怕聽到不認(rèn)識(shí)的叫一句‘鄉(xiāng)親’，也特別開心。”蚌湖華僑保安和會(huì)長蘇偉明說道。

文／廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者：曾繁瑩、趙冬芹、湯南 實(shí)習(xí)生：樊子揚(yáng)

圖／廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者：趙冬芹、邱偉榮、湯南 實(shí)習(xí)生：樊子揚(yáng) 通訊員：譚札烽